近日，黄酒上市公司相继发布2022年年报。其中，古越龙山营收同比增长2.75%，金枫酒业营收同比增长1.88%，会稽山营收则同比下降1.85%。

　　国家统计局数据显示，2022年，全国规模以上黄酒企业的营收和利润分别为101.6亿元和12.7亿元，同比下降20%与24%。

　　业内人士认为，在此背景下，龙头黄酒企业能取得“原地踏步”式增长实属不易。然而，黄酒企业依然面临困局，作为中国最早发明的发酵酒，拥有将近4000年酿造历史的黄酒，如何能够“破圈”，实现复兴之旅呢？

源远流长，酒诉衷情

　　黄酒，这一我国独有酒种，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。在近日举办的第十八届酒博会上，24家绍兴黄酒企业集体亮相，吸引了世人的目光。数据显示，这24家酒企2022年产量占绍兴黄酒的93%，销售占95%，利润占96%，出口额占99%。

　　白酒看茅台，黄酒看绍兴。黄酒为何能成为绍兴的“金名片”？接受上海证券报记者专访时，上海绍兴商会副会长周国洪笑着讲述了绍兴黄酒的往事。

　　周国洪是上海昱禾置业有限公司董事长，他近年来的身份，是“黄酒文化推广者”。作为周清黄酒文化发展有限公司的董事长，他去年刚刚出版了《周清传》。他说：“黄酒有着独属于中国人的侠骨柔情，应该能成为传播传统文化的良好载体。”

　　周国洪告诉记者，千年黄酒第一次走向世界，源于酿酒家周清。

　　作为绍兴云集酒坊的第五代传人，周清是一位成就卓著的酿酒家。他把口口相传的绍兴黄酒酿造方法系统化撰写成《绍兴酒酿造法之研究》，成为绍兴黄酒首本酿酒专著，开启了绍兴酒酿造理论与实践相结合的技艺时代。1915年，周清酒在巴拿马万国博览会上荣获了国际金奖。

　　那一年，世界知道了绍兴黄酒，绍兴黄酒从此成为东方名酒之冠。忆及周清的故事，周国洪充满深情。“作为一个新时代的绍兴人、作为一个新时代的企业家，我有这个义务为他这样的人做点事情，我们不能忘了他这样的爱国企业家和教育家。”

　　于是，与周清同宗同源的周国洪创立了周清（绍兴）黄酒文化发展有限公司，在绍兴建造了周清纪念馆，并耗时两年写作出版了《周清传》。

　　在周国洪看来，黄酒独有的绵软口感，代表了中国人的温柔敦厚，是中国传统文化的重要符号。“三五好友小聚，共品美酒，互诉衷情，酒逢知己千杯少——这是最适合黄酒的消费场景。”周国洪说，“慢生活”的当下，最适合黄酒复兴。

聚焦高端，布局年轻

　　据中国酒业协会统计数据，2022年，黄酒产业规上企业90家，比上年减少8家，说明黄酒产业依旧没有走出区域化困局。

　　“黄酒给人的感觉，像是父辈，好像与时下的年轻人是脱节的，但这是不应该的。”周清酒的品牌设立之初，就注入了年轻的基因，周清酒团队核心成员中，CTO与COO均为30岁左右的年轻人。在联合国国际信息科学院院士余明阳教授团队策划下，产品聚焦高端、布局年轻，顺应当代国潮文化，打造强有力文化IP。

　　“我们的产品比较有特色，有别于传统，于是获得了更多的关注。”周国洪介绍，公司通过提升产品品质、打造酒业品牌、设计外观包装等方式，希望赢得更多的消费者。

　　周国洪介绍，公司产品填补了高端黄酒礼品市场的空白，以纯天然、高颜值、高品质的礼品酒切入。针对高级料理，推出更健康的黄酒，打造“海鲜虽寒，周清酒暖”的消费者认知。

　　“我们的瓶身设计充满时尚感，产品品质兼具传统与现代的融合，这些都让人印象深刻。”周国洪说。记者看到，与传统黄酒不同，周清酒瓶身与清酒类似，透明玻璃瓶内是泛着琥珀色光泽的酒液，在阳光下熠熠生辉。“通过这样的瓶身设计，我们可以让酒与消费者有最直接的连接。”

　　包装设计的年轻化高端化只是一方面，最核心的依然是产品品质。“科技与创新是产品力的核心推动力，我们长期与多家高校实验室合作研发，并拥有多项黄酒相关的专利技术。”周清酒不仅严格按照周清谱写的《周清酒酿造法之研究》配方，同时利用高净罐装技术，还原黄酒至臻品质。

　　记者了解到，“高端化”是黄酒产业致力打造的方向。2022年，古越龙山中高档酒营收实现11.05亿元，占总营收的68.21%；会稽山中高档酒营收实现7.23亿元，占总营收的58.92%；金枫酒业中高档酒营收实现4.86亿元，占总营收的73.41%。

黄酒复兴，三方赋能

　　黄酒和黄酒企业的复兴，还有很长的路要走。在周国洪看来，黄酒复兴需要从三方面发力。

　　第一是文化赋能。绍兴黄酒是中国传统文化标识之一，应该让厚重的黄酒文化更加“破圈”。为此，企业家们做了大量的尝试。周国洪说，“为周清出书立传，不仅是赋能黄酒，也是让他的人文价值得以传播。”2022年，周清会客厅项目落地中国黄酒小镇，会客厅是文化+产品的战略体现的场景，用产品传播文化，用文化打动消费者，让消费者有全新的黄酒文化体验。

　　据了解，绍兴黄酒小镇融合文旅、商业、研学、文创，打造古城保护新标杆、文旅融合新典范。通过以文促旅，打造“黄酒+”产业新业态，讲述黄酒新故事。

　　第二是科技赋能。黄酒要“打破小酒缸，走出小作坊”。不仅需要用匠心制造，还要站在巨人的肩膀上博采众家所长。公司坚持以传统古法酿造中国地道的黄酒，制酒母、蒸饭、开耙、发酵……同时辅以微波杀菌、创新封装等现代科技手段。“我们建设了科技研发中心，用零重力灌装等专利技术，保留黄酒的原真风味，给消费者上佳的黄酒体验。”

　　第三是管理经营赋能。“要用科学的管理模式来管理整个供应链，要让更有全球视野的年轻人来到复兴黄酒的团队中来。”从产品研发、包装设计、市场开拓的各个方面，让年轻人去冲在前面。周国洪举例说，比如这次酒博会，我就让我们30岁的总经理上台去介绍我们的产品，给年轻人广阔的舞台，也让世界知道，黄酒行业有年轻人的存在。

　　2022年，绍兴黄酒实现出口额1.6亿元，同比增长32%，绍兴黄酒正在成为世界性商品。“天下黄酒源绍兴，绍兴黄酒行天下。”周国洪说，黄酒企业必须拥抱时代，让古老的美酒，成为崭新的国潮风尚。

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